Rebuçados

Ingredientes:
1 kg de açúcar;
2 colheres (de sopa) de vinagre;
Água q.b. (+/- uma chávena e meia de água).

Preparação:
Numa panela acrescento o açúcar e o vinagre diluído na água, até obter uma mistura homogénea. Levo ao lume brando por cerca de 1 hora. Não se preocupar com o cheiro forte a vinagre oriundo da ebulição, pois este acabará por se evaporar por completo durante a preparação e não se reflectirá no paladar. Assim que começar a fazer umas bolhas que se arrebentam lentamente (“bolha morta”) redobro a atenção e aguardo até o preparado ficar com uma cor âmbar (tipo caramelo). Nesse momento, verto-o num recipiente untado com margarina e deixo esfriar um pouco até começar a ganhar consistência. Com auxílio de uma faca passo-o para um tabuleiro, com farinha para não colar. Unto as mãos com margarina e começo a puxar com alguma resistência até ficar com uma textura branca e consistência opaca. Durante o puxar vou acrescentando raspa de limão. Sobre uma mesa, disponho fracções compridas que, com auxílio de uma faca, delimito em talos.

Dicas:
- No momento de puxar o rebuçado convém serem duas pessoas, assim vai-se puxando alternadamente, para não se queimar as mãos.
- Se desejar rebuçados com cores, quando verter o preparado para o recipiente com margarina, acrescenta corante.

Ass: Ezilda Almeida e Éder Oliveira

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